از هر کیلو زعفران حدود هفت لیتر عرق به دست می‌آید. گلبرگ های خشک شده زعفران را می‌توان برای عرق گیری استفاده نمود. عرق گل زعفران خاصیت نشاط آوری، کاهش فشارهای عصبی آنی، ضدافسردگی و تقویت حافظه و مغز را دارد. سالانه حدود ۳۰هزار تن گل زعفران در ایران تولید می‌شود که تنها از کلاله های آن بهره گرفته می‌شود.
