مشخص شدهاست که زعفران از طریق اثرات آنتیاکسیدانیاش و خواص ضد التهابی و ضد رادیکالهای آزادی که دارد، نقش مهمی در بهبود فرآیند هضم و درمان اختلالات گوارشی ایفا میکند. این ماده همچنین توانایی درمان زخم معده و کولیت اولسروز (کولیت زخمی) را نشان میدهد
